Couronne multicéréales
Toutes les occasions sont bonnes pour faire trôner sur votre table ce pain multicéréales aux graines richement garni. Sa composition unique de 6 céréales (blé, seigle, maïs, avoine, orge et millet) et de 4 types de graines (graines de tournesol, de soja, de lin et de sésame) lui
confère tout son goût.
Ingrédients
2625 g Artipan 6+4
325 g farine de seigle T130
9 g levure
1000 g levain liquide
1520 g eau
51 g sel
Pétrissage
9 minutes à la vitesse 1
5 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte 24 °C
Température de la pâte
24 °C
Pointage en masse sur table
60 minutes dans un bac à pâte
Détente
45 minutes
Façonnage
Diviser la pâte en pâtons de 1 kg, les rouler dans les graines pour la garniture et les placer entre des toiles de couche
Repos
20-24 heures au réfrigérateur
Cuisson
30 minutes (5 minutes à 180 °C avec vapeur, 20 minutes à 220 °C et les 5 dernières minutes à 180 °C avec oura ouvert)