Croissant à la betterave
Un sourire se forme spontanément sur vos lèvres à la vue de cette viennoiserie exceptionnelle et croustillante. La betterave rouge lui confère un goût alliant douceur et fraîcheur : difficile de trouver mieux pour le petit déjeuner.
Star
Ingrédients
1000 g Star Pacroplus
40 g levure
520 ml jus de betterave rouge
400 g beurre de tourage
Préparation
Mélange
6 minutes (Star Pacroplus, levure et jus de betterave)
Pétrissage
2 minutes
Abaisse
en carré
Réfrigération
jusqu’à ce que la pâte soit facile à travailler
Tourage
intégrer le beurre de tourage et faire 2 x 4 tours
Repos
30 minutes au réfrigérateur
Façonnage
abaisser la pâte à 3 mm, découper des triangles de 10 x 22 cm et les rouler comme un croissant
Apprêt
2 heures à 28 °C et 75 % HR
Cuisson
18 minutes à 190 °C