Croissant à la betterave

Croissant à la betterave

Un sourire se forme spontanément sur vos lèvres à la vue de cette viennoiserie exceptionnelle et croustillante. La betterave rouge lui confère un goût alliant douceur et fraîcheur : difficile de trouver mieux pour le petit déjeuner.

Star

Ingrédients

  • 1000 g Star Pacroplus

  • 40 g levure

  • 520 ml jus de betterave rouge

  • 400 g beurre de tourage

Préparation

Mélange

  • 6 minutes (Star Pacroplus, levure et jus de betterave)

Pétrissage

  • 2 minutes

Abaisse

  • en carré

Réfrigération

  • jusqu’à ce que la pâte soit facile à travailler

Tourage

  • intégrer le beurre de tourage et faire 2 x 4 tours

Repos

  • 30 minutes au réfrigérateur

Façonnage

  • abaisser la pâte à 3 mm, découper des triangles de 10 x 22 cm et les rouler comme un croissant

Apprêt

  • 2 heures à 28 °C et 75 % HR

Cuisson

  • 18 minutes à 190 °C

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette: