Éclair de Pâques
Éclair farci aux œufs brouillés et entouré de lard croustillant
Ingrédients
150 g Bisco
100 g beurre
100 g lait
100 g eau
6 oeufs
Mélanger
Porter le lait, l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole. Une fois que l'ensemble bout, incorporer la farine et bien remuer pour sécher le mélange
Type spirale
Verser le mélange dans un batteur-mélangeur et, à l'aide d'un papillon, incorporer les œufs 1 par 1 pour former une pâte lisse
Mettre la pâte dans une poche à douille et former les éclairs sur une plaque de cuisson beurrée et farinée
Badigeonner avec de l'œuf et cuire pendant 25 min à 200 °C, dont les 5 dernières min avec la valve de vapeur ouverte
Lorsque les éclairs ont refroidi, les ouvrir sur le dessus et les remplir d'œufs brouillés
Cuisson
Les entourer de lard finement tranché, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant encore 8 min à 230 °C pour faire dorer le lard
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