Fête des Pères pain au levain multicéréales
Ce pain de meule se compose de blé, de seigle, de maïs, d’avoine, d’orge et de millet, agrémentés de graines de tournesol, de soja, de lin et de sésame pour un goût sans pareil.
Ingrédients
1000 g Artipan 6+4
400 g levain liquide
2 g levure
20 g sel
650 g Leffe
Préparation
Autolyse
mélanger et laisser reposer pendant 1 heure
Pétrissage
8 minutes à la vitesse 1
2 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte
24°C
Pointage en masse sur table
mettre la pâte dans un bac à pâte huilé et la rabattre après 1 h
Détente
1 heure
Façonnage
diviser la pâte en pâtons de 600 g et les placer dans des paniers farinés
Repos
20-24 heures au réfrigérateur, puis laisser revenir à température ambiante
Cuisson
40-45 minutes à 235 °C avec peu de vapeur