Froment Aplati Pain intégral avec Glutea
Natural Froment Aplati Pain intégral
Ingrédients
1000 g Natural Froment Aplati
700-720 g eau
30 g levure
20 g matière grasse
100 g Forti Glutea RSPO MB
Sel
conformément aux prescriptions légales
Pétrissage
8 min lent, 5 min rapide
On rajoute le Forti Glutea à la fin du frasage (1ière vitesse), avant de passer au pétrissage (2ième vitesse).
Celle-ci pour éviter que la poudre de gluten va absorber l'eau avant que les gluten de la farine ont absorbés l'eau et que les autres ingrédients sont dilués dans l'eau.
Température de la pâte
26°C
Pointage
20 min
Peser
Détente
20 min
Façonner
Apprêt
75 min
Cuisson
45 min / 235°C
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