Nids d'oiseau
Biscuits de Pâques croustillants fourrés aux noix de pécan caramélisées
Ingrédients
2000 g Star Pacroplus
100 g levure
1040 g eau
Noix de pécan
Mélanger
6 min à vitesse 1 - 2 min à vitesse 2
Après avoir retourné la pâte, l'étaler et la mettre au réfrigérateur
Incorporer 800 g de beurre noisette et faire 2x4 tours
Refroidissement
Remettre la pâte au frais 30 min
Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm et découper des bandes très fines à l'aide d'un rouleau à pizza
Former des nids de 65 g et laisser gonfler pendant 2 h à 27 °C/75 % HR
Mélanger les noix de pécan avec le sirop de sucre et placer quelques noix au centre des nids
Cuisson
Cuire au four à 190 °C pendant 18 min
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