Pain énergisant à la spiruline
L'ambassadeur de notre Masterclass Jean-Yves Wilmot inspire avec le levain. Découvrez comment il porte le pain au levain à un niveau supérieur et répond à la demande d'aliments sains et nutritifs. Cette recette a été élaborée dans le cadre de notre masterclass à Namur le 24 avril 2023.
Ingrédients
1.100 g Epistar Tradition Française
1.100 g Eau
500 g Levain pâte
30 g Sel
80 g Eau
100 g Son de boulangerie
600 g Froment aplati
150 g Mélange d'algues Japonaises cuites
30 g Spiruline en poudre
Décoration
Fleur de seigle
Faire tremper le son de boulangerie et le froment aplati pendant minimum 1 h.
Pétrir
4 min en première vitesse
2 min en deuxième vitesse
mettre en bac
laisser 1h à température ambiante
donner 2 rabats après 30 min
Temps de pousse
Diviser des pâtons de 500g, laisser détendre 1h avant de bouler à nouveau de forme allongée. Tremper dans la fleur de seigle.
Stocker sur tapis à 6/8°C min 8h puis prévoir une fermentation effective à 26°C pendant 1h30 avant de couper.
Soupoudrer de fleur de sel et enfourner.
Cuisson
sur sol 35 min à 240°C, chaleur tombante 220°C
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