Pain à la fleur de sureau
Le sureau est un arbuste très ancien qui produit des fleurs et des baies utilisées depuis des siècles. Ne manquez pas de goûter ce pain parfumé à la fleur de sureau.
Ingrédients
2700 g Epistar Belle Meunière
300 g farine de seigle T130
1950 g eau
60 g sel
1500 g levain à la fleur de sureau
Farce
400 g levain
2000 g Epistar Tradition Française
2 l eau de fleur de sureau (tremper dans l'eau pendant 24h)
Mélangez le tout et laissez mûrir 4 heures à 30 °C.
Autolyse
Commencez par réaliser une autolyse avec la Belle Meunière, le seigle et l’eau et laissez reposer 1 heure. Au bout de 1 heure, ajoutez le sel et le levain.
Pétrissage
2 min à vitesse 1 et laissez reposer 1 heure.
Au bout de 1 heure, ajoutez le sel et le levain - 10 min à vitesse 1 - 2 min à vitesse 2
Placez la pâte dans un bac huilé et pliez-la. Après 45 min, pliez-la à nouveau et laissez encore reposer 45 min.
Divisez la pâte, disposez-la dans des paniers et placez ces paniers couverts de film plastique au frais pendant 20 à 24 heures.
Au bout de ces 20 à 24 heures, laissez les pains revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures puis procédez à la cuisson.
Cuisson
40 min à 240 °C avec peu de vapeur. Ouvrez la valve de vapeur pour les 5 dernières minutes.
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