Petits pains sucrés à l'orange et aux raisins secs
Ils fondent dans la bouche, ont une texture agréable et sont naturellement sucrés : ces petits pains à l’orange et aux raisins secs sont donc irrésistibles et ne manqueront pas de mettre du peps dans votre journée.
Star
Ingrédients
Composition de la pâte
100 g Star Briobeurre
450-480ml eau (froide)
50-60g levure
Garniture
140 g sucre perlé
140 g orange confites
140 g raisins secs sucrés
*Star Briobeurre contient déjà du sel
Préparation
Pétrissage
5 minutes lentement, 6-7 minutes rapidement
Mélange
incorporer la garniture à la pâte immédiatement après le pétrissage
Pesage
former 2 boules de 1 050 grammes
Température de la pâte
25-26 °C
Pointage
15 minutes
Pesage
diviser en 30 boules de 35 g
Apprêt
60-70 minutes à 28 °C et 75 % HR
Décoration
badigeonner d’oeuf
Cuisson
6 minutes à 220 °C