Star Briobeurre Briochettes au Nutella
Mini-brioche (briochette), fouré au pâte choco originale Nutella.
Ingrédients
1000 g de Star Briobeurre (contient déjà du sel)
480 g d'eau
40 g de levure
Farce
5 g de pâte choco originale Nutella
=> mengen met fijngemalen en geroosterde hazelnoten
Décoration
Pâte sablée au chocolat
150 g de beurre
185 g de cassonade brune
185 g de farine
50 g de poudre de cacao
Poudre de neige
Procédé
Pétrissage: type spirale 5 minutes lent, 10 minutes rapide.
Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.
Température de la pâte: 26 - 28°C
Pointage: 10 minutes
Peser 900 gr
Détente: 20 minutes
Diviser et bouler 30 petites boules de 30 gr
Apprêt: 80 minutes
Juste avant l'enfournement décorer avec une pièce de pâte sablée au chocolat.
Cuisson: 8 - 10 minutes à 230°C
Cuire très léger.
Après refroidissement, fourer au pâte de choco.
Saupoudrer à la poudre de neige.
Décoration
Mélanger à la feuille et refroidir
Après refroidissement, ajouter de la pâte de chocolat au fond à l'aide d'une poche à douille.
Décoration : saupoudrer de neige en poudre.
Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.