Torsade au chocolat
Égayez votre journée avec cette délicieuse torsade au chocolat. Fourrée de morceaux de chocolat blanc et noir, elle vous surprendra à chaque bouchée.
Ingrédients
Composition de la pâte
1000 g Star Briofine*
500 ml eau
30 g levure
Garniture30 g poudre de cacao
200 g morceaux de chocolat blanc résistant à la cuisson
200 g morceaux de chocolat noir résistant à la cuisson
*Star Briofine contient déjà du sel
Préparation
Pétrissage
5 minutes lentement, 5 minutes rapidement
Température de la pâte
24 °C
Mélange
mélanger la quantité de pâte souhaitée avec la poudre de cacao. Y ajouter ensuite les
morceaux de chocolat blanc résistant à la cuisson. Ajouter à la pâte claire les morceaux de chocolat noir résistant à la cuisson.
Pointage
15 minutes
Divisage et
boulage
peser des rouleaux de 150 g
Détente
15 minutes
Façonnage
torsader 1 rouleau foncé et 1 rouleau clair et placer le tout dans un moule en bois
Apprêt
80 minutes à 28°C 75%RV
Décoration
badigeonner d’oeuf
Cuisson
25-30 minutes à 180-190 °