Snacking, de ideale voedingstrend voor bakkers!

Snacking, het eten van tussendoortjes, wint steeds meer aan belang in buitenhuisverbruik van voeding. De traditionele momenten dat mensen enkel ’s middags uit eten gaan voor de lunch of ’s avonds gaan eten in een restaurant, vervagen steeds meer. Van alle voeding die mensen kopen om meteen te eten, vindt 32% plaats tijdens een tussendoormoment. Dit kan zijn in de voormiddag tussen 9 uur en 12 uur of in de namiddag tussen 14 uur en 17 uur.

Hoe kopen mensen een snack?

Wanneer mensen een snack kopen zijn er drie factoren die de aankoopbeslissing beïnvloeden. Allereerst zijn er de klanten die een tussendoortje willen eten in een gezellige locatie met een goede bediening. Ze kiezen doelgericht waar ze naartoe gaan. Ze kiezen voor genot als sterkste motivator. Ongeveer 57% van de mensen die een snack eten, worden gedreven door genot.

De tweede grootste groep mensen kiezen voor snelheid. Deze klanten hebben weinig tijd en doen hun aankoop op een plek die op de route ligt of waar men weet dat men snel iets kan consumeren. De mensen die op basis van snelheid een snack kopen vertegenwoordigen 32%.

Een laatste groep zijn de mensen die door een hongergevoel gedreven worden. Deze groep is met 10% de kleinste omdat ze mogelijk een maaltijd hebben overgeslagen. Ze reageren meer instinctief en hechten het minste belang aan de locatie.

Wat verwachten mensen van een tussendoortje?

Volgens onderzoek van Foodservice Barometer wensen mensen vooral verse (91%) en gezonde (90%) snacks te kopen. Ambachtelijke producten (76%) en lokale producten (76%) staan op een gedeelde derde plaats. Ook producten in promotie (73%) kunnen extra motiveren tot aankopen.

Belangrijk aandachtspunt is dat het aantal momenten dat mensen iets eten wel stijgt, maar de totale hoeveelheid die ze eten stabiel blijft. Dat wil zeggen dat de porties die we eten kleiner zijn en we meer naar een aaneenschakeling van eetmomenten evolueren. Snacks zijn niet langer de traditionele ongezonde tussendoortjes maar evolueren naar gevarieerde voedingsproducten.

Kansen voor de bakkerij?

Bakkers kunnen heel wat voordelen halen uit de trend van snacking. Door het aanbod uit te breiden met gezonde ambachtelijke producten die makkelijk te consumeren zijn, zullen heel wat klanten hun favoriete snack in de bakkerij kunnen vinden. Een artisanale boterham met heerlijk beleg is een ideale snack. Twee sneetjes van een crunchy desemboterham met spek en gebakken uitjes en daartussen een lekkere omelet, zal je klanten zeker laten watertanden.

Besteed aandacht aan het suiker- en caloriegehalte van je snack en werk met spelt, rogge en haver. Deze oude graansoorten staan voor authenticiteit en winnen aan populariteit. Je kan ze perfect verwerken in koeken, cakejes en graanrepen. Waarom geen oergranenkoekjes met chocolade aan je assortiment toevoegen? Ook muesli stijgt nog steeds in verkoop. Dit recept voor een Luikse muesliwafel is alvast een aanrader!

Taart en patisserie zijn nog steeds een ideaal tussendoortje voor de stijgende oudere bevolkingsgroep. Een groeiend aantal bakkers richten een deel van hun bakkerij in als tearoom. Waar vroeger de macarons als luxedessert trendsetter waren, nemen de eclairs het nu over. Door hun ruime keuze aan vullingen en toppings zijn ze enorm veelzijdig om mee te werken. Een laatste opvallende trend is de ruimere aandacht voor gezondheid en natuurlijke producten. Boter, suiker en bloem worden vaker vervangen door amandelmeel en kokosbloemsuiker. Desserts zijn vandaag vaak lichter en verfijnder al vroeger. Ook producten zonder gluten winnen aan populariteit. Boekweitpannenkoeken of glutenvrije eclairs zijn een goed alternatief voor de traditionele lekkernijen.