Applefries Pi(e) met Star briofine en Cremalux
Appeltaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en appelfrietjes.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
540 g water
20 g gist
Briofine bevat reeds zout
Vulling
Appels in frietjes gesneden
Banketbakkersroom
Decoratie
400 g Star Cremalux
1 l water
Kneden (spiraal)
6 min in 1e versnelling, 5 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
20 min massarijs
Verwerken
Na 20 min deeg uitrollen op 3 mm en taartvormen fonceren.
Werkwijze voor de cremalux
Mengen
Water en cremalux gedurende 2 min op matige snelheid opkloppen.
Opmaak van de taart
Spuit de banketbakkersroom in de met briofine belegde taartvorm met een dikte van 1 cm.
Op de banketbakkersroom de appelfrietjes leggen ook met een dikte van 1 cm maar ook 1cm van de rand blijven.
De randen van de taart insmeren met ei.
Afbakken
40 à 45 min op 185°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.