Artipan Gransana Caribbean dream
Een broodje met een Carraïbische vulling van ananas, mango, kokos en gember.
Ingrediënten
1000 g Artipan Gransana
520 g water
50 g roomboter
20 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
200 g Decor Mueslimix
70 g kokoschips
50 g gedroogde ananasblokjes
50 g gedroogde mangoblokjes
30 g gember vers gehakt
Decoratie
20 g amandelschaafsel
20 g geraspte kokos
20 g fijne kristalsuiker
10 g eiwit
Kneding
Type spiraal
6 min traag + 4 min snel.
Meng langzaam de (geweekte) vulling erdoor.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
350 g en oppunten.
Puntrijs
25 min
Vormen
Stokbroodjes ervan rollen en door de topping rollen.
Werkwijze decoratie
Meng alle ingredienten door elkaar tot er een soort victoriabeslag is ontstaan.
Narijs
70 minuten in de rijskast.
Eventueel snijden voor het inovenen.
Bakken
25 min (op papier) in een vloer-of rotatieoven 220°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.