Artipan Gransana met honingblokjes en chocolade
Artipan Gransana is een gebruiksklare mengeling voor de bereiding van een compact en uniek desembroodje. De basis van deze broodmengeling bestaat uit tarwe (65%), spelt (17%) & rogge (7%), aangevuld met verschillende zaden: zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad, gierst en boekweitgrutten. Het resultaat is een compacte en smaakvolle broodkruim. Kenmerkend is het typisch karakter van desembrood in combinatie met de unieke smaak van de zaden. Met toevoeging van honingblokjes en chocolade.
Ingrediënten
1000 g Artipan Gransana
570 g water
Indicatief - watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
25 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
200 g honingblokjes
100 g chocolade
Kneding
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen.
Ca. 5 à 8 min.
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Meng langzaam de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
25 min.
Bolrijs
20 min.
Narijs
60 - 70 min.
Bakken
+- 35 min / 235°C aflopend naar 220°C (sleutel open na 30 min).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.