Artipan Rogge Tarwebrood
Een licht en luchtig bruin rogge- en tarwebrood, met een uitgesproken en zachte roggesmaak.
Ingrediënten
1000 g Artipan Rogge
610 g water (lauw) (*)
20-25 g gist
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal: voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder: 5 minuten traag, 15-20 minuten snel
Deegtemperatuur± 28 °C
Rijsschema
Voorrijs: 30 minuten (geen tussenrijs)
Verdelen en opmaken
Narijs: 60 minuten
Bakken
Bak 40-50 minuten op 250 °C met dalende temperatuur
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.