Meergranenbrood

Artipan Royale Brood

Artipan Royale is een kant-en klare meergranenmengeling voor een donker meergranenbrood. De unieke samenstelling van 9 verschillende granen en zaden geven een volle en compacte kruim, rijk van smaak!

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipan Royale

  • 580 - 600 g water*

  • 20 - 25 g gist

  • 17 g zout

  • * indicatief - watertoevoeging is afhankelijk van ( nieuwe ) oogst

Kneding

  • Type spiraal: voldoende lang in 1e versnelling om maximale waterabsorptie te bereiken

  • Kort afkneden in 2e versnelling

  • Deegtemperatuur: 25-26°C

Rijsschema

  • Massarijs: 25 minuten

  • afwegen

  • Bolrijs: 20 minuten

  • Narijs: 60 minuten

Bakken

  • Bakken op 235-240°C

  • Met stoom en dalende temperatuur gedurende 35-40 minuten

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies