Artipan Spelt Tarwebrood
Een licht en luchtig spelt- en tarwebrood. Het broodje bevat de zachte en karakteristieke smaak van het oergraan spelt.
Ingrediënten
1000 g Artipan Spelt
560 g water (*)
20 - 25 g gist
Zout: nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal: voldoende lang in 1ste snelheid om maximale waterabsorptie te verkrijgen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot een goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder: 5 minuten traag, 15-20 minuten snel
Deegtemperatuur: 25-26°C
Rijsschema
Voorrijs: 15-20 minuten
Bolrijs: 20 minuten
Narijs: 60-70 minuten
Bakken
40-50 minuten op 225 °C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.