Artipan Zwarte Woud Brood
Een zeer donker, aromatisch en krachtig meergranenbrood. Het Zwarte Woudbrood bevat gierst, lijnzaad en zonnebloempitten.
Ingrediënten
1000 g Artipan Zwarte Woud
610-630 g water (*)
25 g gist
Zout: Artipan Zwarte Woud bevat reeds zout.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 15-20 min snel
Deegtemperatuur
25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Bolrijs
20 min
Narijs
60-70 min
Bakken
40-50 min / 225 °C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.