Artipur Ciabatta Ciabattabroodje
100% broodmix voor de bereiding van krokante kleine broodjes en typische ciabatta's. Het typische karakter van dit Italiaans broodje wordt bereikt door de aanwezige zuurdesems, het toepassen van heel slappe, afgeknede degen en langere rijstijden.
Ingrediënten
1000 g Artipur Ciabatta
700-750 g water (*)
20 g gist
Optioneel: olijfolie
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 6 min snel (met 65% water)
4 min snel (met 10-15% water)
Deegtemperatuur
24 °C
Rijsschema
Voorrijs
1 à 1,5 uur in plastiek bak
Opmaak
Het deeg op een bebloemde tafel leggen, plat drukken en vervolgens ciabatta vormen uitsteken.
Narijs
30-40 min
Bakken
20 min/240 °C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.