Baccara Klaaskoeken

Baccara Klaaskoeken

In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Baccara

  • 450 g water

  • 50-60 g gist

  • 100 g griessuiker

  • 60 g trimoline

  • 50 g eieren

  • 50 g boter (caroteen)

  • 150 g Forti Panex RSPO MB

  • 20 g Forti Magic

Zout: volgens wettelijke toepassingen

Mengen

  • Voeg alle ingrediënten samen en meng deze met uitzondering van Forti Panex en de boter.

  • Nadat het deeg gevormd is de vetstoffen toevoegen en afkneden.

  • Deegtemperatuur 24 à 25 °C

  • Onmiddellijk uitrollen en vormen uitsteken.

Rijsschema

  • Narijs: afhankelijk van de omgevingswarmte.

Bakken

  • Kort en krachtig (de afgebakken producten moeten zacht blijven na het bakken).

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies