Crème brûlée broodje
Nog heerlijker zijn onze sandwiches met een zachte crème brûlée vulling. Zo laat je de overvloedige chocoladehazen
verbleken en geven deze crème brûlée broodjes je paasbrunch een nog feestelijkere touch.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
50 g gist
480 g water
Crème brûlée vulling
250 g room
250 g melk
1 vanillestok
12 eierdooiers
100 g suiker
Werkwijze vulling
Mengen
Dooiers stevig opkloppen met suiker, vanillezaadjes uit het vanillestokje halen & samen met de peul toevoegen aan de melk en room.
Koken
Breng het mengsel aan de kook & zet het vuur af zodra de melk en room koken.
Mengen
Meng het opgeklopte mengsel van dooier en suiker eronder
Koelen
24 uur in de koeling
Werkwijze bakken en vullen
Kneden (type spiraal)
8 minuten in 1ste versnelling
6 minuten in 2de versnelling
Deegtemperatuur
25°C
Rusten
1 uur in de koeling
Uitrollen
op 1cm
Opmaken
met een ronde uitsteker cirkels van 10 tot 12 cm
Rijzen
90 minuten op 28 °C
Decoreren
bestrijken met ei
Bakken
+/- 8 minuten bakken op 240 °C
Vullen
vul de bolletjes met de crème brûlée
Bakken
45 minuten op 110 °C
Koelen
in de diepvries na het afbakken