Energiebrood met spiruline
Masterclass-ambassadeur Jean-Yves Wilmot inspireert met desem. Ontdek hoe hij desembrood naar een hoger niveau tilt en inspeelt op de vraag naar gezonde en voedzame voeding. Dit recept werd ontwikkeld in het kader van onze masterclass te Namen op 24 april 2023.
Ingrediënten
1100 g Epistar Tradition Française
1100 g water
500 g desemstuk
30 g zout
80 g water
100 g bakkerijzemelen
600 g geplette tarwe
150 g algenmengeling Japans
30 g spiruline (poeder)
Decoratie
Rogge bloem
Week de bakkerijzemelen en de geplette tarwe minimum 1 uur.
Kneding
Gedurende 4 min in 1e en 2 min in 2e versnelling.
In bak leggen en 1u op kamertemperatuur laten rusten
2 x doorslaan na 30 min.
Rijsschema
Verdeel in deegstukken van 500g en laat gedurende 1 u rijzen. Bol daarna lang op en drenk in roggebloem.
Laat rusten op tapijt op een temperatuur van 6 à 8°C gedurende 8u. Voorzie een fermentatie op 26°C gedurende 1u30 vooraleer te verdelen
Bestrooi met zeezout
Bakken
Op vloer bakken gedurende 35 min op 240°C. Laat temperatuur zakken tot 220°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.