Epistar Belle Meunière Brood met boekweit
Boekweit geeft een aparte scherpe smaak. 10% boekweit op een tarwebrood is aangeraden.
Ingrediënten
100 g Boekweitmeel
900 g Epistar Belle Meunière
550 g water
20 g gist
17 g zout
20 g Forti Glutea
Zout
volgens wettelijke voorschriften.
Tip: glutenpoeder steeds inmengen na de eerste minuten mengen in 1ste versnelling.
Vulling
150 g + 150 g water Decor Zadenmengeling
Daags voor de toepassing, de zaadjes roosteren in een matig warme oven gedurende ongeveer 8 min. Onmiddellijk na het roosteren in koud water (zelfde hoeveelheid water als het gewicht aan zaadjes) laten afkoelen en in de koelkast plaatsen tot gebruik.
Kneding
5 min in 1ste + 6 min in 2de versnelling.
Geroosterde zaadjes toevoegen na de kneding.
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
20 min
Verdelen en opbollen
250 g
Bolrijs
20 min
Opmaken
Lange vorm en in een aluminium cakevormpje leggen.
Narijs
80 min
Afbakken
30 min / 235°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.