Epistar Belle Meunière Focaccia Provençaals
Focaccia met gesneden groene olijven, Provençaalse kruiden en geraspte kaas.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
800 g water
20 g gist
50 g olijfolie
Zout, volgens wettelijke voorschriften
Vulling
Gesneden groene olijven
Provençaalse kruiden
Geraspte kaas
Kan gerust ook gecombineerd worden met zongedroogde tomaten, paprika’s, uien, pesto…
Kneden
2 min traag + 6 min snel met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in 2e.
Deegtemperatuur
25°C
Nadien de olijfolie ondermengen in 1ste en daarna ± 350 g gesneden groene olijven toevoegen.
Rijsschema (voor 1 Focaccia)
Afwegen
350 g. Plaats het deeg in een aluminium bakvorm (met wat olijfolie) van 15 cm x 20 cm.
Voorrijs
30 min.
Deeg samenvouwen en duw gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm
Narijs
70 min
Druk voorzichtig met 2 vingers tegelijk 20 diepe gaatjes in het deeg. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden en geraspte kaas. Gebruik Emmentaler of Parmezaanse kaas en kruidt gerust extra bij met peper.
Bakken
15 min / 230°C (met wat stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.