Epistar Belle Meunière Kartofflenbrot met worst
Specialiteit afkomstig uit het Belgische Duitstalige gebied.
Ingrediënten
900 g Epistar Belle Meunière
100 g roggebloem Snip
600 g water (koud)
250 g vloeibare desem
10 g gist
300 g voorgegaarde aardappelen
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
250 g worst (Jäger of droge landworst)
Decoratie
Decor Zadenmengeling
Roggebloem Snip
Kneden: type spiraal, 3 min traag, 7 min snel
Werkwijze
Na kneden de worst traag doormengen.
Deegtemperatuur 25°C
Voorrijs 90 min
Verdelen per brood 380 gram + 70 gram en opbollen
Bolrijs 30 min
Opbollen, en op platen of tussen kleedjes leggen
Bolrijs 10 min
Neem de grote bol en duw een snede in het midden met een dunne rolstok.
Doe dit ook aan de andere zijde zodat er een kruis ontstaat. (Goed doorduwen maar niet door het deeg)
Bol het resterende bolletje op en druk dit in het midden, eventueel met wat water.
Decoreren met roggebloem en/of deco zadenmengeling.
Narijs 90 min buiten de rijskast of in een "koude" en droge rijskast
Bakken 35 min/230°C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.