Epistar Belle Meunière Spek & pecanbroodjes
De zoute smaak van het spek en de zoete smaak van de pecannoot geven een unieke smaak aan dit broodje.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meuniere
650 g water (koud)
250 g vloeibare desem
10 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften
Vulling
400 g gebakken gerookt spek.
Laat na het bakken het spek even uitlekken of leg het op absorberend papier.
200 g pecannoten
Decoratie
Roggebloem Snip
Werkwijze
Kneden: 3 min traag, 7 min snel
Na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C
Voorrijs 75 min
Verdelen per 100 gr en opbollen
Bolrijs 30 min
Vormen als bol of punt.
Decoreren met roggebloem.
Narijs in een niet te warme en vochtige rijskast.
Broodje insnijden naar eigen inzicht.
Bakken: 16 min/230°C (met wat stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.