Epistar Belle Meunière Wit desembrood
Witte desem of "Pain blanc au levain" is een brood met een lekkere volle smaak zonder zuur te worden. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain).
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meuniere
620 g water
300 g vloeibare desem
20 g honing
20 g olijfolie
2 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften (Opgelet: in de desem zit geen zout).
Decoratie
Roggebloem Snip
Werkwijze
Kneden: 4 min traag, 6 min snel.
Deeg na kneden in een geoliede bak leggen.
Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 120 min
Na 60 min een doorslag geven.
Verdelen: 350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs: 30 min
Opmaken in puntmodel.
Narijs via koeling 12-24 uur. Directe methode 240 min.
In geval van terugkoelen nog een narijs geven van 120 min.
Bakken: 27 min/ 225°C
Laatste 4 min wasemschuif openen.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.