Epistar Belle Meunière Zoete Halloween vingers
Smaakvolle vingerdunne creaties, afgewerkt met amandel.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
400 g melk (koud)
200 g ongezouten roomboter
200 g ei
120 g kristalsuiker
50 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Vulling
100 g suiker P4
100 g rozijnen
Decoratie
Eistrijksel
Ongepelde amandelen (1 per vinger)
Kneden
4 min traag, 10 min snel
Met 5 % boter beginnen, de rest van de (koude) boter in gedeelte tijdens de kneding toevoegen.
Deeg moet loskomen van de kuipboden, daarna nog 1 min doorkneden.
Deegtemperatuur
26°C
In geval van te slap (onwerkbaar) deeg. het deeg 1 uur in de koeling plaatsen.
Voorrijs
15 min
Afwegen
40 g en opbollen
Verdelen en opbollen kan natuurlijk ook met de verdeel-opboller. (Stuk 1.200 g)
Bolrijs
15 min
Langmaken
Gelijkmatig oprollen, dus overal even dik.
Bestrijken met ei.
Narijs
75 min
Afwerken
Iets laten drogen en aan het eind van de rol/vinger 1 volledige amandel drukken.
Stevig doordrukken, anders rijst de amandel eraf.
Bakken
8 min / 230˚C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.