Epistar Tradition Française Tarte Flambée / Flammeküchen
Een heerlijke snack afkomstig uit Duitsland en de Elzas.
Ingrediënten
1000 g Epistar Tradition Française
550 g water
200 g vloeibaar desem
Zout, volgens wettelijke voorschriften
Vulling
50/50 Crème fraîche en volle kwark
Breng op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Decoratie
Uienringen
Gerookte spekblokjes
Werkwijze
Kneden: 3 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 5 min
85 g afwegen 85 g en opbollen.
Uitrollen op 1 mm dik
De kwark/roommengsel dun opensmeren, daarna de uienringen en spekjes overstrooien. (Let op: niet te veel vulling.)
Bakken 5 min / 300°C
Bakken op de stenen vloer, eventueel op bakpapier om vervuiling van de vloer te voorkomen.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.