Geplette tarwe Volkorenbrood met Glutea
Volkorenbrood met geplette tarwe.
Ingrediënten
1000 g geplette tarwe
700-720 g water
30 g gist
20 g vetstof
100 g Forti Glutea
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Kneden
8 min traag, 5 min snel
Forti Glutea wordt slechts aan het einde van de 1e versnelling toegevoegd (ingemengd) en nadien wordt overgeschakeld naar 2e versnelling.
Dit om te vermijden dat het glutenpoeder het water gaat opnemen, ipv eerst de kans te geven aan de andere ingrediënten om zich te doen oplossen in het water (gist, zout).
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
20 min
Afwegen
Bolrijs
20 min
Opmaken
Narijs
75 min
Bakken
45 min / 235°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.