Getoerd gerezen worstenbrood
Getoerd gerezen worstenbrood op basis van Star Lagune
Ingrediënten
1000 g Star Lagune
40 g suiker
50 g gist
500 g water (koud)
Per KG Star Lagune 400 g boter door te toeren
Voorbereiding
Boter acclimatiseren op bakkerijtemperatuur, de boter moet ongeveer dezelfde consistentie hebben als het deeg.
Kneding
4 minuten langzaam + 3minuten snel
Deegtemperatuur
23ºC.
Deegrust /Bulkrijs
30 minuten in de koeling
Afwegen
per 1600 gram deeg 400 gram toerboter
Toeren
2 X in 4en
Deegrust
15 minuten
Uitrollen
op 2 ¾ mm.
Voor gewoon worstenbrood snijden op 12 cm (hoogte, breedte ook 12)
Gekruid varkensgehakt inleggen (worstjes 55 gram)
Deeg natmaken en oprollen, eventueel slot wat uitwrijven
Op slot neerzetten, iets aanduwen strijken met eigeel.
60 minuten narijs in een kast
Bakken
230 C à 17 minuten
Wasemschuif de laatste 7 minuten open
Iets voor- en nastomen
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.