Japans melkbrood
Een zacht melkbroodje op basis van Baccara bloem.
Ingrediënten
Roux
360 g Melk
360 g Water
140 g Bloem (Baccara)
Deeg
860 g Roux
2000 g Bloem (Baccara)
350 g Suiker
100 g Gist
50 g Zout
1 ei
500 g Melk
400 g Boter (koud)
Werkwijze
Kook de melk samen met het water en de bloem in een steelpan tot een
dikke stevige roux. Dek onmiddellijk af met vershoudfolie om verkorsting te voorkomen en plaats voor 24h in de koelkast.Kneed gedurende 10 minuten alle ingrediënten m.u.v. de boter in 1e versnelling.
Voeg na 10 minuten de koude boter toe en kneed 8 min in 2e versnelling tot een glad deeg.
Laat 15 minuten massarijzen onder een deegdoek.
Na 15 minuten het deeg verdelen in stukken van 280 gr en opbollen. Laat
terug 15 minuten rusten.De deegstukken opmaken en in de ingevette vormen leggen.
Gedurende 120 minuten laten rijzen op 28°C/ 75% RV
Voor het bakken, de broodjes doreren en 25 minuten afbakken op 220°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.