Natural Supra Allison
Allison is een 100% volkorenbrood zonder verbeteraar. Alleen zout, gist en water wordt toegevoegd. Door de hoge waterdosering wordt de structuur glazig.
Ingrediënten
1.000 g Natural Supra
850 g water
20 g gist
Voeg bij buitentemperaturen boven de 20°C 1% (10 g) azijn toe. Dit vergemakkelijkt het snijden.
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Kneden
5 min traag + 10 min snel (Begin te kneden met 65% water en voeg de rest gedurende de kneding toe.)
Deegtemperatuur
27°C
Plaats het deeg in een (natgemaakte) deegbak en in de rijskast.
Voorrijs
45 min (in de rijskast)
475 g of 950 g afwegen (Met water op weegschaal en werkbank.)
Opmaken en in gesmeerde blikken leggen.
Narijs
60 min
Met een natte steker het brood over de lengte steken.
Bakken
50 min/ 250°C aflopend naar 210°C met stoom
Laat het deeg goed afkoelen voor het wordt gesneden.
Als variatie kunnen er ook zonnebloempitten of walnoten worden toegevoegd. Vullingsgraad 30%. Rondom decoreren.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.