Paasei sandwiches
Star Briofine, een gebruiksklare mengeling voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter.
Ingrediënten
1 kg Star briofine
50 g gist
75 g suiker
480 g water
Werkwijze
Kneden
Kneed het deeg gedurende 8 minuten op 1e versnelling en vervolgens 5 à 6 minuten op 2e versnelling.
Deegtemperatuur: 25°C
Laat het deeg na het kneden 15 minuten rusten en verdeel het daarna in gewenste porties.
Bol het deeg op en laat het terug 15 minuten rusten.
Na 15 min een kuiltje maken in het deeg en een klein paaseitje omsluiten met deeg.
Leg de deegstukjes in de ingevette chocoladevormen en laat vullen gedurende 120 min tot de helft van de vorm goed bedekt is met deeg.
Sluit de vormen met 2 klemmetjes en bak ze gedurende 15 à 16 minuten op 250°C.
Na het bakken onmiddellijk ontvormen.
Eventueel presenteren in een eierdoosje per 4.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.