Speltbloem brood 100%
Een authentiek en aromatisch speltbrood. Spelt is licht verteerbaar en is een bron van vitamine E, B en mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor.
Ingrediënten
1000 g Speltbloem
560 g water (*)
25-30 g gist
20-30 g Forti Actief Wit
Zout: nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
Voeg eventueel 20% speltdesem toe voor nog meer aroma- en volume in uw brood.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Werkwijze
Kneden, type spiraal, voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder 5 min traag, 15 min snel
Deegtemperatuur 25-26°C
Voorrijs 20 min
Bolrijs 20 min
Narijs 60-70 min
Bakken 40-50 min / 250 °C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.