Star Briobeurre Kugelhopf
Feestelijk kerstgebak uit de Elzas. Recept voor 8 stukken van 300 g, op basis van Star Briobeurre.
Ingrediënten
1000 g Star Briobeurre (bevat reeds zout)
450 - 480 g water (koud)
50-60 g gist
200 g parelsuiker
200 g rozijnen
Amandelschilfers
Werkwijze
Kneden: type klopper-mengelaar, 2 minuten traag, 9-12 minuten snel.
De vulling ondermengen.
Deegtemperatuur: 25-26°C.
Laat 15 minuten voorrijzen.
Kügelhopfvorm (tulband) inboteren en bekleden met amandelschilfers en parelsuiker.
Weeg 8 deegstukken van 300 gr af en maag ze lang.
Laat 60-70 minuten narijzen.
Bak 20 min op 190°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.