Star Briofine Chocoladetwist
Speels chocoladebrood gevuld met een duo van witte en donkere bakstabiele chocoladechunks.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
500 g water
30 g gist
Star Briofine bevat reeds zout.
Vulling
30 g Cacaopoeder Callebaut
200 g Witte bakstabiele chunks Callebaut
200 g Donkere bakstabiele chunks Callebaut
Kneden
5 min traag + 6 min snel
Deegtemperatuur
24°C
Aan het einde van de kneding de gewenste deeghoeveelheid voor het chocoladedeeg apart nemen en cacaopoeder ondermengen. Na het ondermengen van het cacaopoeder, de witte bakstabiele chunks ondermengen. Bij het witte deeg de donkere bakstabiele chunks ondermengen.
Voorrijs
15 min
Verdelen en opbollen
Strengels van 150 g afwegen
Bolrijs
15 min
Opmaken
1 donkere en 1 witte strengel samen opdraaien. In een houten bakvormpje leggen.
Narijs
80 min op bakkerijtemperatuur.
Met ei bestrijken.
Bakken
25-30 min / 180-190°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.