Star Briofine Hot Cross Buns (Paasbolletjes)
De Hot Cross Buns verwijzen naasr de kruisiging van Jezus op Goede Vrijdag en worden zodoende rond Pasen massaal gegeten in de Angelsaksische landen.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
50 g gist
500 g water
20 g speculaaskruiden of kaneel
Vulling
200 g krenten (inweken in water en laten drogen)
200 g rozijnen (inweken in water en laten drogen)
Soezenbeslag
1000 g water
500 g vetstof
750 g bloem
1300 g eieren
Kneden
6 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur
24-26 °C
Voorrijs
10 min
Afwegen
1.200 g per bol van 30 bolletjes
Bolrijs
15 min
Verdelen en opbollen in de verdeler of opboller
Per 6 in aluminium bakvormpjes leggen.
Narijs
75 min in de narijskast
Afwerking voor het bakken
Soezenbeslag opspuiten in kruisvorm
Afbakken
15 min / 220°C
Afwerking na het bakken
Met suikersiroop of afdekgelei afstrijken.
Werkwijze Soezenbeslag
Vetstof en water samen aan de kook brengen.
Bloem ondermengen en droogroeren op het vuur.
Eieren toevoegen tot voldoende spuitbaarheid.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.