Star Pacroplus Caramelkrakeling
Een makkelijk te maken koffiekoek. Zie voor het maken van de caramel naar het desbetreffende recept in de recepotendatabase.
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
450 g water (gekoeld)
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
Star Cremalux
Caramel
Decoratie
Fondant
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 7 mm, breedte plak 35 cm. Baken snijden van 2 cm.
Vormen
Twisten en een krakeling model vormen.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Vulling
De Star Cremalux inspuiten op 3 open plaatsen van de krakeling.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Caramel inspuiten op de crème en daarna afgeleren.
Afgeslapte fondant op het koekgedeelte strijken.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.