Star Pacroplus Kouign-Amann
Kouign-Amann is een Bretoense gebladerde lekkernij die vol is van suiker en boter. De letterlijke vertaling is dan ook Koek-Boter, of een Bretoense gesuikerde boterkoek.
Ingrediënten
1250 g Star Pacroplus
50 g gist
560 g water
Star Pacroplus bevat reeds zout.
Vulling
500 g toereervetstof
Appeltjes
Bruine suiker
Decoratie
Bruine suiker
Croissantdeeg
Maak een typisch croissantdeeg van de ingrediënten met Star Pacroplus.
Toeren op 3 x 3
Koelen tussen de toeren.
Na de derde toer uitrollen op 2,5 mm.
Bestrijken met boter en bestrooien met bruine suiker en appelstukjes.
Aluminium deegvormpjes (diameter 10 cm) inboteren en rijkelijk bestrooien met bruine suiker.
Deegstukjes afsnijden van 4 cm en in de vormpjes leggen.
Narijs
90 min
Bakken
25 min / 200°C
Onmiddellijk ontvormen na het bakken om kleven te vermijden.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.