Tarte Tropézienne
(Koffie)pauzes worden voorzien van een subtiel vleugje glamour wanneer de Tarte Tropézienne op tafel verschijnt. De brioche-achtige cake met smeuïge vulling schittert op elke tafel.
Star
Ingrediënten
Deegsamenstelling
1000 g Star Briobeurre*
450 ml water
60 g gist
Vulling
500 g Star Cremalux
500 g licht opgeklopte slagroom
2 stuks gelatineblaadjes
Decoratie
Amandelen
Griessuiker
*Star Briobeurre bevat reeds zout
Werkwijze
Kneden (type spiraal)
5 minuten langzaam, 5 minuten snel
Deegtemperatuur
25-26 °C
Afwegen
50 gram per Tarte Tropézienne
Voorrijs
15 minuten
Opmaken
platrollen, bestrijken met ei en in geschaafde amandelen duwen
Narijs
op 28°C 75%RV
Decoreren
bestrooien met griessuiker
Bakken
8 minuten op 225 °C
Afwerken
snij doormidden en vul met diplomaatcrème