Vlierbloesembrood

Vlierbloesembrood

De vlierstruik is heel oud, en levert bloesems en bessen die al eeuwen worden gebruikt. Probeer zeker ook eens dit heerlijk geurende vlierbloesembrood.

Epistar

Ingrediënten

  • 2700 g Epistar Belle Meunière

  • 300 g roggebloem T130

  • 1950 g water

  • 60 g zout

  • 1500 g vlierbloesemdesem

Vulling

  • 400 g desem

  • 2000 g Epistar Tradition Française

  • 2 l vlierbloesemwater (vlierbloesems 24u in water weken)

Alles mengen en 4 uur laten rijpen op 30°C.

Autolyse

Eerst een autolyse maken van Belle Meunière, rogge en water en 1 uur laten rusten. Na 1 uur zout en desem toevoegen.

Kneden

  • 2 minuten in 1ste versnelling en 1 uur laten rusten.

  • Na 1 uur zout en desem toevoegen - 10 min in 1ste versnelling - 2 min in 2e versnelling.

  • Deeg in een geoliede deegbak leggen en dichtvouwen - na 45 min nog eens dichtvouwen en terug 45 min laten rusten.

  • Deeg verdelen en in mandjes leggen - afgedekt met plastic in koeling plaatsen voor 20 à 24 uur.

  • Na 20-24 uur de broden op kamertemperatuur laten komen gedurende 1 à 2 uur en afbakken.

Bakken

  • 40 min op 240°C met weinig stoom - laatste 5 min stoomklep openen.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies