Vlierbloesembrood
De vlierstruik is heel oud, en levert bloesems en bessen die al eeuwen worden gebruikt. Probeer zeker ook eens dit heerlijk geurende vlierbloesembrood.
Ingrediënten
2700 g Epistar Belle Meunière
300 g roggebloem T130
1950 g water
60 g zout
1500 g vlierbloesemdesem
Vulling
400 g desem
2000 g Epistar Tradition Française
2 l vlierbloesemwater (vlierbloesems 24u in water weken)
Alles mengen en 4 uur laten rijpen op 30°C.
Autolyse
Eerst een autolyse maken van Belle Meunière, rogge en water en 1 uur laten rusten. Na 1 uur zout en desem toevoegen.
Kneden
2 minuten in 1ste versnelling en 1 uur laten rusten.
Na 1 uur zout en desem toevoegen - 10 min in 1ste versnelling - 2 min in 2e versnelling.
Deeg in een geoliede deegbak leggen en dichtvouwen - na 45 min nog eens dichtvouwen en terug 45 min laten rusten.
Deeg verdelen en in mandjes leggen - afgedekt met plastic in koeling plaatsen voor 20 à 24 uur.
Na 20-24 uur de broden op kamertemperatuur laten komen gedurende 1 à 2 uur en afbakken.
Bakken
40 min op 240°C met weinig stoom - laatste 5 min stoomklep openen.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.