Vogelnestjes
Krokante paaskoeken gevuld met gekarameliseerde pecannoten
Ingrediënten
2000 g Star Pacroplus
100 g gist
1040 g water
Pecannoten
Mengen
6 min 1e versnelling - 2 min 2e versnelling
Na het afdraaien het deeg kort uitrollen en koelen
800 gr toerboter invouwen en 2x4 toeren geven
Koelen
Deeg koelen gedurende 30 min
Deeg uitrollen op een dikte van 3 mm en heel dunne bandjes van snijden met een pizzaroller
Nestjes vormen van 65 gr en gedurende 2u laten vullen op 27C°/ 75 % RV
Pecannoten mengen met suikersiroop en in het midden van de nestjes enkele noten leggen
Afbakken
18 min op 190°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.