Zoete bolletjes met appelsien en rozijnen
Ze smelten in je mond, hebben een aangename structuur en zijn natuurlijk zoet. Hierdoor zijn deze bolletjes met sinaasappel en rozijnen niet enkel onweerstaanbaar, ze geven ook een verrassende smaak aan je dag.
Banket
Ingrediënten
Deegsamenstelling
100 g Star Briobeurre
450-480 ml water (koud)
50-60g gist
Vulling
140g parelsuiker
140 g geconfijte appelsienen
140 g zoete rozijnen
*Star Briobeurre bevat reeds zout
Werkwijze
Kneden: 5 minuten langzaam, 4 minuten snel
Direct na kneden vulling onder het deeg mengen
Afwegen: 2 stukken van 1050 gram opbollen
Deegtemperatuur: 25-26 °C
Voorrijs: 15 minuten
Afwegen: verdelen in 30 bolletjes van 35 gram
Narijs: 60-70 minuten op 28 °C & 75% RV
Decoreren: bestrijken met ei
Bakken: 6 minuten op 220 °C