La meilleure farine pour votre pâte filo fine
La farine Pearl White est la farine extra blanche de choix pour produire une pâte filo de la plus haute qualité. Elle est idéale pour obtenir une pâte fine et croustillante, telle que le baklava, et permet d'obtenir une texture optimale et une couleur jaune d'or brillante.
Les caractéristiques qui rendent Flour Pearl White si spécifique
Teneur en cendres extrêmement faible - T45 (FR), Type 405 (D)
Cela se traduit par une couleur blanche plus prononcée
Pratiquement dépourvue de piqûres (fines particules de son)
Plus fine que la farine classique
Teneur en protéines intrinsèquement élevée sans ajout de gluten
Farine pure sans additifs
Flour Pearl White garantit une pâte filo parfait
La farine est plus fine. Le filo est donc plus doux au toucher. Et comme il n'y a pas de piquants, il est possible d'obtenir une feuille de pâte plus fine et plus ferme. La production est plus rapide et les fissures sont nettement moins nombreuses (voire inexistantes).
Les feuilles plus minces garantissent également un baklava plus croustillant et de meilleure qualité. En raison de la teneur suffisamment élevée en protéines, il n'est pas nécessaire d'ajouter du gluten. La pâte est donc naturellement plus belle.
Enfin, dans la production artisanale de filo, la quantité d'œufs peut être réduite jusqu'à 25 %.
