Message de récolte 2023

Informations sur la nouvelle récolte du 29 septembre 2023

Actuellement, la proportion de nouvelles cultures est déjà à un stade avancé pour la majorité des produits (cf. schéma ci-dessous).

Comme déjà mentionné, nous remarquons une légère diminution de l’absorption d’eau (0,5-1 %). On remarque en outre que les pâtes sont plus souples, ce qui se traduit par des temps de pétrissage plus courts.

Autre point à noter : nous recevons de plus en plus souvent des lots de blé dont l’indice de chute est inférieur à 300 secondes, à la suite d’interruptions dues à la pluie pendant la récolte. Dans les produits où nous utilisons un dosage de malt actif, nous réduirons ce dosage si nécessaire. Pour les variétés de blé à haute viscosité, nous prévoyons toutefois une disponibilité suffisante de blé avec un indice de chute élevé.

Vous trouverez ci-dessous le planning de transition des récoltes prévu par Dossche Mills pour la farine de blé standard et les différentes variétés de farines de blé complètes. Ainsi que le planning pour les espèces particulières comme la fleur de seigle et la farine à génoise.