FLINN Crumbs, enrobage personnalisé
Découvrez le nouveau membre du portefeuille d'enrobage de Dossche Mills : FLINN Crumbs. Avec nos prépoussières et nos pâtes à frire, Dossche Mills offre une solution d'enrobage complète et personnalisée pour les produits alimentaires à base de viande, de poisson, de pommes de terre et de légumes.
La perception de l'aspect "croustillant" est portée à un niveau supérieur. Pour les produits panés, une texture parfaite de l'enrobage est donc extrêmement importante.
La consommation de snacks en tant que substituts de repas est en hausse. Pourtant, les consommateurs d'aujourd'hui choisissent de plus en plus consciemment des produits sains et durables. Les études de consommation ont montré que le goût et la saveur sont les raisons les plus importantes pour les consommateurs dans le processus de prise de décision.
Toujours croustillantes
Les miettes Flinn sont une alternative de haute qualité à la chapelure classique et plus particulièrement aux produits cuits au four. L'ingrédient principal est également la farine de blé. Grâce à un traitement thermomécanique et à une recette équilibrée, les miettes Flinn sont plus croustillantes et ont une densité apparente plus faible. Ce croustillant unique est lié à une porosité et une dureté plus élevées.
Grâce à leur goût neutre et à leur aspect authentique, les miettes Flinn conviennent aux produits panés à base de viande, de poisson, de pommes de terre et de légumes. Les miettes Flinn sont disponibles en 6 couleurs et 3 granulométries. La couleur est conservée pendant la cuisson au four et au sèche-linge.
La texture unique est maintenue lorsque le produit pané est conservé au congélateur ou dans un tiroir chauffant. L'aspect croustillant est ainsi garanti à tout moment.
Concept d'enrobage personnalisé adapté aux besoins du client
En ajoutant les miettes Flinn à la gamme d'enrobage, nous pouvons offrir un concept d'enrobage personnalisé. Le processus de développement prend en compte le substrat (par exemple, ragoût, viande, poisson), l'épaisseur de la croûte, le processus de production et la préparation par le consommateur final. La gamme Flinn Texture se prête également parfaitement à la liaison optimale de produits tels que le ragoût.
Pour les applications au four et à la friteuse, il est recommandé de combiner Flinn Crumbs avec Batter Oven. La pâte à frire forme une couche de scellage solide pendant la pré-friture, tandis que les miettes Flinn ajoutent une couche croustillante supplémentaire au produit. De plus, ce revêtement fonctionnel assure une qualité stable pendant le stockage dans un tiroir chauffant.
Essai pratique : croquettes de ragoût
Des croquettes de ragoût frites ont été enrobées de pâte à frire standard et de chapelure classique. Lors du stockage dans un tiroir chauffant à 80°C, l'enrobage a perdu de sa fermeté et est devenu collant. Les tests sensoriels ont également montré une perte de l'aspect croustillant au fil du temps.
En revanche, les croquettes de ragoût cuites au four et enrobées de Batter Oven et de Flinn Crumbs ont clairement conservé leur fermeté lorsqu'elles ont été conservées dans un tiroir chauffant à 80°C. Les tests sensoriels ont montré que l'aspect croustillant se maintenait dans le temps.
Disponible en 6 couleurs : naturel, brun, brun doré, orange, jaune, blanc.
Avantages
Morsure croustillante unique
Goût neutre
Aspect authentique
Convient aux produits cuits au four ou à la friteuse
L'aspect croustillant est conservé au congélateur
L'aspect croustillant est conservé lorsque le produit est gardé au chaud.
Traite les déchets alimentaires
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