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Artipan Integral Pain
Artipan Integral Pain: composé de sons et de grains de blé entier.
Multicéréales
Ingrédients
1000 g de farine Artipan integral
680 g d’eau
25 g de levure
Sel : conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage spirale (TB 50-52°C) 8 min lent + 6 min rapide
Pétrissage oblique (TB 56°C) 10 min lent + 8 min rapide
Température de la pâte : 23-24°C
Pointage 30 min
Diviser
Détente 20 min
Façonner
Apprêt 1h15-1h30
Cuisson
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