Artipan Maïs Pain
Artipan Maïs est un mélange à 100% pour pain au maïs, soja et graines de tournesol.
1000 g de farine Artipan Maïs
20 g de levure
18 g sel
640 g d’eau
Procédé
Pétrir 5 min lent + 4 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 20 min
Diviser à 150 g et bouler
Détente 20 min
Façonner bouler et tremper dans la semoule de maïs
Apprêt sur couche 1h15
À la mise au four coller 3 boules ensemble en vue de faire un pain de 450g
Cuisson à 235°C
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